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釀酒設(shè)備釀造白酒用水的要求
有句老話“好山出好水，好水出好酒”，說明釀酒也是要掌握好技藝的，水在作用起著關(guān)鍵作用，今天，小編就給大家講講釀酒設(shè)備釀造白酒對水的要求。
(1)硬度。水中鈣離子、鎂離子和碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子形成的鹽的濃度稱為水硬度。中國規(guī)定1升水中10毫克氧化鈣等于10德國度。一般有六個等級，硬度0~4度的水為軟水，硬度4.1~8.0度的水為軟水，硬度8.1~12度的水為中硬水，硬度12.1~18度的水為硬水，硬度18.1~30度的水為硬水，硬度30度以上的水為極硬水。中硬水適合釀酒設(shè)備白酒釀造。
(2)無機成分。釀造用水不應(yīng)檢出細(xì)菌和大腸桿菌，游離氯不應(yīng)超過0.1毫克/升，硝態(tài)氮不應(yīng)超過0.2~0.5毫克/升，水的適宜酸堿度應(yīng)為6.8~7.2。水的礦物成分對生產(chǎn)過程的重要影響體現(xiàn)在正反兩個方面。
(1)外觀。降度用水其物理特征必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時后有礦物質(zhì)沉淀便是硬水。這些水應(yīng)處理后再用釀酒設(shè)備。
(2)口味。在20~30℃的溫度下，品嘗一下，應(yīng)該會有清爽的感覺。若咸或苦，不宜使用；如有泥味、鐵味、硫化氫味等。則不能使用。取加熱至40~50℃的揮發(fā)性氣體，用鼻子嗅。如果有腐臭味、氨味、瀝青味、煤氣味，就是壞水。好的水應(yīng)該是無味的。
(3)pH值一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質(zhì)。
(4)氯含量。靠近油田、鹽堿地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活性氯，極易給酒帶來不舒適的異味。釀酒設(shè)備按規(guī)定，1L水里的氯含量應(yīng)在30mg以下，超過此限量，必須用活性炭處理。
小編：lena
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